AJÍ JALAPEÑO
CAPSICUM ANNUUM
El Ají Jalapeño —así llamado por su centro tradicional de producción, la ciudad mexicana de Xalapa, en Estado de Veracruz— o Ají Cuaresmeño es una de las frutas mas picantes de Capsicum annuum.
El fruto del jalapeño es carnoso y alargado, alcanzando los 7 cm de largo y alrededor de 3 de ancho en la base. Es una variedad de fruta medianamente picante, entre 2.500 y 8.000 puntos en la escala Scoville.
PRODUCTOS COMERCIALIZABLES
MASH DE AJÍ JALAPEÑO
APARIENCIA
Pasta molida, de apariencia firme, con semillas
COLOR
Rojo Intenso o Verde
OLOR
Libre de olores extraños
PRESERVANTES y/o CONSERVANTES
Sal del 8% al 10%
GRADO SCOVILLE
2.500 – 8.000
PRESENTACIÓN
-
Barriles de 200 kilos
-
Bolsas de Mylar resellables de 1 Galón
LIMPIEZA Y CLASIFICACIÓN:
La clasificación se inicia en la cosecha, dónde se desechan los frutos que caen al suelo para evitar contaminación, se procede a clasificar los frutos según su color y textura, se despojan de sus hojas y pedúnculos, su lavado se lleva a cabo con agua turbulenta para aflojar la tierra, en este mismo paso se hace la selección de productos de mala calidad, los cuales son desechados.
MOLIENDA:
El mismo día de la cosecha se realiza el proceso de molienda, incorporando la sal. El tiempo de molienda se establece en función de la consistencia deseada.
VIDA ÚTIL:
24 meses, a partir de la fecha de molienda.
PULPA DE AJÍ JALAPEÑO
APARIENCIA
Pasta molida y despulpada, de apariencia firme, sin semillas
COLOR
Rojo Intenso o Verde
OLOR
Libre de olores extraños
PRESERVANTES y/o CONSERVANTES
Sal del 8% al 10%
GRADO SCOVILLE
2.500 – 8.000
PRESENTACIÓN
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Barriles de 200 kilos
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Bolsas de Mylar resellables de 1 Galón
LIMPIEZA Y CLASIFICACIÓN:
La clasificación se inicia en la cosecha, dónde se desechan los frutos que caen al suelo para evitar contaminación, se procede a clasificar los frutos según su color y textura, se despojan de sus hojas y pedúnculos, su lavado se lleva a cabo con agua turbulenta para aflojar la tierra, en este mismo paso se hace la selección de productos de mala calidad, los cuales son desechados.
MOLIENDA Y DESPULPADO:
El mismo día de la cosecha se realiza el proceso de molienda, incorporando la sal. El tiempo de molienda se establece en función de la consistencia deseada.
Posteriormente se despulpa el mash, eliminando las semillas.
VIDA ÚTIL:
24 meses, a partir de la fecha de molienda.
FRUTO ENTERO DE AJÍ JALAPEÑO
APARIENCIA
Fruto entero de, rojo o verde, en salmuera
COLOR
Rojo Intenso o Verde
OLOR
Libre de olores extraños
PRESERVANTES y/o CONSERVANTES
Sal del 8% al 10%
GRADO SCOVILLE
2.500 – 8.000
PRESENTACIÓN
-
Barriles de 200 kilos
-
Bolsas de Mylar resellables de 1 Galón
LIMPIEZA Y CLASIFICACIÓN:
La clasificación se inicia en la cosecha, dónde se desechan los frutos que caen al suelo para evitar contaminación, se procede a clasificar los frutos según su color y textura, se despojan de sus hojas y pedúnculos, su lavado se lleva a cabo con agua turbulenta para aflojar la tierra, en este mismo paso se hace la selección de productos de mala calidad, los cuales son desechados.
VIDA ÚTIL:
24 meses, a partir de la fecha de molienda.